名稱(chēng)古怪顾客不(bù)爱 “口品”餐馆在四川(chuān)有两三个，据我知道，成都有一个，达县有一个，前几年仍在经营，然而知道或能念出这个店家名稱(chēng)的(de)人却为数不(bù)多。这个店名太怪了，怪就怪在当中那个二口并列之字上。“”读“宣”，这并非写招牌的(de)人胡编乱造。《据说文解字》 就收了这个字，“”又(yòu)通“欢”，即欢喜之意，并且六个口组成一个店名，想必要表示在此进食的(de)人多，看来立意尚新。只可惜店名太古怪，难以被绝大多数顾客理解和接受。成都新南门一带原有一家餐馆取名为“簋中美”。“簋”是(shì)古代盛食物的(de)器具，店名的(de)意思是(shì)要告诉顾客，店中的(de)菜点美。含意很好，但因很少有顾客能念出“簋”字来，使这个餐厅的(de)生意长期受到负面的(de)影响。 近来，四川(chuān)很有一些店家写出“岜夯鸡”的(de)店招。说实在的(de)，这岜夯鸡的(de)确既鲜香又(yòu)川(chuān)味浓郁，吃了过瘾。只可惜店名难为了大多数的(de)食客。好的(de)飲(yǐn)食信息也难以传播开来。 笔者也主张餐厅的(de)取名，应作到“标新立异二月花”，但同时应注意到“删繁就简三秋树”。取店名应尽可能具有新鲜感、含蓄美，但又(yòu)应尽可能动用通俗字词，使之易稱(chēng)呼、易理解。比如像老店家“古月胡”、“姑姑”、“四美轩”、等，就是(shì)于平淡中创造出取得新意。近几年来，四川(chuān)新开的(de)一些餐厅，店名也有一些取得新颖而平实的(de)。譬如：“巴国布衣”、“老地方”、“热中情”、等等。既可令顾客为之一振，又(yòu)耐人寻味。背靠成都市中心体育场的(de)“川(chuān)足酒家”，既以足球为伴，又(yòu)可解释为“川(chuān)味十足”，因此与大众相通。加之店名之下一副对联，更是(shì)把其用意道得个明明白白，其联为：“用巴蜀美味飨四方宾客，借全兴雄风振川(chuān)足声威”。如果餐厅在菜品上再有上佳之作，客人能不(bù)为之心动。 “贱名”餐厅的(de)生命力 在全国各地我们可看到许多名字取得“贱”的(de)餐厅，如狗不(bù)理包子、皇城老妈火锅、王胖鱼、耗子洞张鸭子、陈麻婆豆腐……真是(shì)难以尽数。他们的(de)生意却是(shì)十分红火。 曾闻名于成都的(de)“傻儿火锅”虽然由于经营管理不(bù)善，而最终败得很惨遭，但笔者认为不(bù)管在名稱(chēng)的(de)定位上，还是(shì)在经营规模上他都城曾经创造了四川(chuān)餐飲(yǐn)业前所(suǒ)未有的(de)轰动。在成都餐飲(yǐn)业如此发达的(de)今天，每晚竟有几千食客光顾，经常形成长龙等候进餐的(de)局面，真可谓奇观了。当时笔者曾看到这样一个有趣的(de)事，皇宫一位老总望着寂寞的(de)店堂抱怨地说：“如今这世道真怪，这样好的(de)环境价人格也将就他们，人就是(shì)不(bù)来，偏偏要到什么傻儿、王胖鱼、七星椒去凑热闹。”当酒店的(de)迎宾小姐看到一拨着装气派的(de)客人在门前等候时，马上笑吟吟地迎了上去：“先生請(qǐng)里边坐！”可是(shì)客人却冷冷地说，“我们等车到傻哥那儿去！”看到这场景老板竟然沉不(bù)住气了，站在门里跺脚大骂。 但是(shì)抱怨和谩骂都是(shì)无济于事的(de)，广大经营者应该理智地思考一下这中间的(de)奥秘。近年来，我国有许多稍微装修好的(de)一点的(de)餐厅，都城想跻身于“皇族”、“富豪”、“霸王”的(de)行列结果大多数名不(bù)符实。造成的(de)後(hòu)果是(shì)严重的(de)，高档消费者觉得不(bù)够格，大量的(de)普通食客又(yòu)因望而生畏而却步，生意就崩溃了。但“贱名”餐厅则不(bù)然，它有很强的(de)生命力，它把自己放在了仆人的(de)位置上，让顾客能在感觉上呼奴使婢潇洒一回，得到心理上的(de)满足。可是(shì)那些“高贵”的(de)餐厅，可曾想过，从名稱(chēng)上就设置了一道高门槛，把顾客挡在门外。 笔者认为，有两类餐厅不(bù)宜采用高贵的(de)名稱(chēng)。一类是(shì)那种比较高档，却只能算作二三流的(de)餐厅，容易产生浮躁心态，犯这类错误。这类餐厅不(bù)妨取个中性名字，更受人欢迎，像“和长城”、“南海”、“银杏”、“八棵树”等等餐厅名字取得较好雅俗共赏，可进可退。